Dia 07 de Julho – Hoje é dia de Chocolate

As variações do chocolate

Escolher o chocolate: Quanto maior a proporção de cacau no chocolate melhor está a qualidade nutricional de um produto que teria tudo para ajudar na alimentação saudável. Os chocolates produzidos contendo acima de 50% de cacau são ricos em antioxidantes que ajudam a evitar e/ou controlar o processo inflamatório que promove as doenças crônicas e mesmo o envelhecimento celular. No entanto não costuma atender ao paladar voltado ao açúcar e /ou gordura na rotina do brasileiro, já que ao abaixo de 50% temos adição de outros produtos e normalmente o açúcar presente.

Veja como são classificados:

Extra-amargo (75 a 85% de cacau), amargo (50 a 75% de cacau) e meio amargo (35 a 50% de cacau); - Chocolate ao Leite: feito com 30 a 40% de cacau, leite em pó ou leite condensado, açúcar; - Chocolate Branco: feito com manteiga de cacau, açúcar, leite e lecitina, podendo conter baunilha.

Caloricamente é muito rico e tem espaço particular para uso mesmo em esportes de longa duração, mas costumamos escolher pelo paladar, não é mesmo?

Lembre-se aquele achocolatado que parece inocente para você pode ter como primeiro ingrediente o açúcar, logo não está o chocolate como o ingrediente de maior peso na sua composição. Saiba escolher!!! Sempre

Receita de Mousse de Chocolate

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite 

200 g de chocolate meio amargo picado

3 claras

3 colheres (sopa) de açúcar

 MODO DE PREPARO

Em uma panela em banho-maria, aqueça o Creme de Leite. Aquecido junte o Chocolate e mexa até que fique uma mistura homogênea. Reserve para juntar depois. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar as claras. Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume. Misture levemente ao creme de Chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore com cerejas, chantilly ou raspas de chocolate.   

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Receita Saudável, colorida e gostosa!!

Na natureza, a cúrcuma (cúrcuma longa) é conhecida também como açafrão-da-terra, possui um rizoma subterrâneo e é da mesma família do gengibre. 

Cúrcuma 

Os compostos bio ativos presentes nos alimentos agregam valor Nutricional às preparações. Muitas vezes comemos e sequer sabemos de suas potencialidades nos  alimentos Entre eles a cúrcuma, presente no açafrão da terra, possui ação anti-inflamatória e por ser alimento agrega qualidade à alimentação saudável.

Essa receita para crianças e adultos atende a exigência do “comer com os olhos” e o sabor que é delicioso!!

Arroz com cúrcuma e legumes

Ingredientes:

 1 xícara de arroz

 2 xícaras de água ou caldo de legumes

 2 colheres de sopa de óleo vegetal

 ½ pimentão vermelho ou amarelo

 1cenoura pequena picada

 1/2 cebola ou alho poró picado (a raiz)

 1/3 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

 4 dentes de alho picado

 ½ colher de chá de cuminho

 ½ colher de chá de açafrão-da-terra

 cheiro verde picado

 sal

Modo de preparo:

Prepare esta receita de arroz com cúrcuma e legumes esquentando a água ou o caldo de legumes até ferver. Numa panela à parte refogue a cebola ou o alho poró no óleo até ficar macio. Depois acrescente os alhos, os legumes restantes, o arroz, a cúrcuma e o cominho, menos o cheiro verde que será para finalizar e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre por 5-10 minutos. Adicione a água ou o caldo de legumes ao arroz acerte o sal e misture. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo médio ate que a água esteja cobrindo levemente o arroz por uns 10 minutos ai coloque o cheiro verde picado, tampe, e deixe  por mais 5 minutos ou até a água secar.

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No mercado, alguns exemplos,  como podemos encontrar:

Mais um Caldo de Festa Junina

Caldo de vaca atolada

Ingredientes:

1/2kg de carne vermelha (músculo)

1kg de mandioca

1cebola

5 dentes de alho

½ xicara de azeite

2 tomates

 1/2  molho de cheiro verde

Sal a gosto

Modo de fazer

Na panela de pressão refogar no azeite meia cebola e alho picados após refogados coloca o músculo que também refoga e quando estiver agarrando na panela  coloca água suficiente cobrindo o músculo e cozinha ate ficar desmanchando. Após bem cozido desfie e reserve. Cozinhar bem a mandioca, amassar e reservar. No caldo de cozimento da mandioca colocar o restante do azeite e cebola e juntar a mandioca e o músculo desfiados e acertar a água de forma a fazer um caldo. Deixar cozinhando para interagir os sabores e por ultimo colocar o cheiro verde picado.  

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Hoje é dia de Festa Junina

Vamos favorecer laços, ser literalmente gostoso, e lembrarmos de nossas festas!!!

Já falamos de canjica e cuscuz e hoje para completar a festa vamos de Caldo verde!!!

Para as crianças não recomendamos o uso de embutidos, logo poderá substitui-los por carne vermelha, por exemplo. Fazemos assim na Creche.

Essa receita serve fácil 4 a 5 pessoas!!

Caldo verde

Ingredientes

6 batatas médias

1 cebola pequena cortada em meia lua

½ xícara de azeite

2 dentes de alho picados

1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto

5 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras

1 linguiça calabresa defumada

1 paio português

(opcional e muitas vezes não coloco - 300g de lombo salgado dessalgado e fervido em duas águas, 200g de costela salgada dessalgada, fervida em duas águas

Modo de fazer

Coloque para cozinhar na panela de pressão com dois dedos acima de agua a costela salgada dessalgada que devera ficar pronta  em uns 25 minutos, mas uns 10 minutos antes de terminar coloque o lombo salgado dessalgado picado. Após cozidos retire da panela e nessa água, após  verificar o sal, coloque  a cebola e o alho e um fio de azeite para cozinhar as batatas descascadas e picadas, acertar a água cobrindo as batatas, e cozinhe ate ficarem macias. Enquanto cozinha escalde a linguiça e o paio dando uma fervura e retire a casca e corte em cubos a lingüiça e em rodelas transversais o paio, lave as folhas de couve e corte bem fininhas. Quando as batatas estiverem bem macias passe pelo amassador ou espremedor de batatas e coloque na água em que foram cozidas e mais água ate perceber que não fique muito liquida mas na forma de caldo. Coloque neste caldo o lombo, a costela, a linguiça e o paio e deixe cozinhar por uns cinco minutos mexendo de vez em quando. Por ultimo coloque a couve picada na quantidade de caldo que for comer naquele momento e se for guardar um pouco faça sem colocar a couve. Sirva em cumbucas de sopas com um fio de azeite por cima acompanhadas de pão ou torradas  

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Receita saudável - Sardinha na pressão

Receita saudável

Sardinha na pressão

 Ingredientes

10 sardinhas médias

2 limões grandes

6 dentes de alho

8 tomates médios

4 cebolas médias

2 pimentões verdes grandes

1 xícara de azeite de oliva extravirgem

Coentro a gosto

2 colheres de sopa de sal de ervas

Modo de preparo

Tempere a sardinha com limão, sal, alho e uma cebola ralada. Comece a arrumar em camadas finas na panela de pressão: tomate, cebola, coentro, pimentão e sardinha, até terminar todos os ingredientes. Por último, derrame o azeite. Acrescente água até cobrir metade do volume, feche a panela e ligue o fogo. Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe por mais 40 minutos, ou até que as espinhas fiquem bem moles. Abra a panela somente depois que sair todo o vapor.

Dica:
Essa receita pode ser congelada. A partir dela também se pode fazer uma deliciosa sopa ou utilizá-la em recheios para sanduíches ou omeletes. É interessante fazê-la, pois devemos consumir peixes, já que eles são excelentes fontes de proteínas, gorduras poli-insaturadas e vitamina D. A sardinha em especial, assim como o salmão, é fonte de ácidos graxos derivados do ômega 3, importantes para saúde cardiovascular e desenvolvimento do sistema nervoso.

Rendimento 12 porções (127 g – 1 unidade média)

Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos

Valor calórico: 289 kcal

Carboidratos: 8,87 g

Proteínas: 17,84 g

Lipídeos: 20,31 g

Colesterol: 44,77 mg

Sódio: 477,39 mg

Nutrição e sabor [recurso eletrônico] : dicas e receitas para o dia a dia / Bruna Leal Lima Maciel ... [et al.] ; Anne Kaline Correia da Silva, Isabelle Ferreira da Silva, Sara Estéfani Soares de Sousa, colaboradoras. – Natal, RN : EDUFRN, 2016. 122 p. : PDF ; 3,3 Mb. Modo de acesso: http://repositorio.ufrn.br disponível em: https://repositorio.ufrn.br/jspui/bitstream/123456789/21445/3/Nutricao%20e%20sabor%20%28livro%20digital%29.pdf

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COMO MANIPULAR OS ALIMENTOS

Destaque do GUIA ALIMENTAR PARA  A POPULAÇÃO  BRASILEIRA – 2014

COMER É PARTE NATURAL DA VIDA SOCIAL. COMPARTILHAR O MOMENTO DAS REFEIÇÕES AJUDA A CULTIVAR E FORTALECER LAÇOS ENTRE AS PESSOAS

Ø Lave as mãos antes de manipular os alimentos e evite tossir ou espirrar sobre eles.

Ø Evite consumir carnes e ovos crus.

Ø Crie o hábito de higienizar frutas, verduras e legumes em água corrente e, em seguida, em solução de hipoclorito de sódio antes do consumo. Siga as instruções do rótulo.

Ø Mantenha os alimentos protegidos em embalagens ou recipientes.

Ø Busque manter a cozinha limpa, arejada e organizada.

Ø Dedique tempo para limpar geladeira, fogão, armários, prateleiras, chão e paredes, para preservar a qualidade dos alimentos e das preparações.

MINISTÉRIO DA SAÚDE. GUIA ALIMENTAR PARA  A POPULAÇAO  BRASILEIRA . 2014. VERSÃO RESUMIDA PAG 36 DISPONIVEL EM http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guiadebolso2018.pdf ACESSADO EM 18 DE JUNHO DE 2020.

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Quando a criança não se interessa a comer coisas novas tais como: frutas, sucos com novos sabores......

Quando a criança não se interessa a comer coisas novas tais como: frutas, sucos com novos sabores......

Reflexão de difícil resposta se pensarmos pela lógica do adulto. O grande desafio sempre será a prática da empatia: Como se colocar no lugar da criança e assim poder ajuda-la a vencer o novo, desconhecido? Em primeiro lugar entender que para quem desconhece determinado alimento junto com ele pode vir o “medo” que na palavra neofobia, medo do novo,  percebemos o que pode passar na cabeça da criança. Novos sabores antes de chegar ao sentido do paladar, literalmente com o necessário contato do alimento, com a toda a cavidade oral passa por uma complexidade de vários  sentidos envolvidos e não só o alimento na boca. Mesmo o paladar para que possamos perceber e decidir se gostamos ou não - o sabor - depende do alimento na cavidade oral e o olfato. Então, o sabor é percebido diante do alimento na boca com o paladar em conjunto com o olfato. Anterior a isso a expressão “comemos com os olhos” é pura e verdadeira quando lançamos expectativas de sentimentos seja a de prazer ou a neofobia quando vemos um alimento não familiar de consumo. E o tato? Criança precisa da construção do concreto para abstrair, logo alimento não pode ser visto como algo que seja “sujo” com necessidade de limpeza ao retira-lo, com panos ou guardanapos,  do entorno da boca da criança ou de suas mãos que por vezes insiste com o necessário contato nessa busca da aproximação com o que ela não conhece. Irá cair de seu talher? Sim.  Parecerá que a mesa e o chão comeram mais que a criança? Sim. E isso com o adulto ao lado da criança e o alimento, seja comendo junto com ele, ou usando estratégias de estimulo. Como estimulá-la a experimentar frutas e legumes desconhecidos? Principalmente com a conversa que não passe por atribuir valores de recompensa ou punição, mas que o adulto entenda que a qualidade do que é oferecido à criança é de sua responsabilidade e a quantidade a criança norteará. Calma, muita calma nessa hora!!! Se hoje comeu pouco daquele vegetal que foi feito com tanto carinho, ainda assim lance palavras de confiança e de um futuro vencedor para a criança. Coloque sua disposição, com leveza, de que amanhã estará junto com ela ajudando-a e que será melhor do que hoje. Leve a criança a participar do processo de escolhas, manipulação (se em pedaços grandes ou pequenos ou mesmo em forma de purê) e distribuição (não esconda e não retire do prato aquele legume cortado bem pequenininho) desse alimento. Lembre-se não é a toa que o termo é hábito alimentar – É uma construção que temos todo tempo para fazer com carinho e paciência!!!

Use e abuse dos sentidos e essa relação do alimento, adulto e criança: cheire, mexa, experimente e quem sabe até ouvir o crocante de uma cenoura estalando de fresquinha.....

Bjs da Nutri